中国健康知识传播激励计划（膳食平衡）
果蔬营养与膳食平衡知识要点
一、中国居民膳食现状
我国居民膳食营养的主要问题是能量相对过剩而维生素 A、钙等微量营养素
摄入不足。城市居民油脂和猪肉的消费量大幅度增加，粮谷类食物的消费量明显
下降，果蔬摄入量不足和品种偏少。这种膳食结构大大增加了人群糖尿病、肥胖
和血脂异常的危险。
二、果蔬在膳食平衡中的重要作用
² 膳食平衡是指能为人体健康需要提供结构合理，既不缺乏，也不过剩的全面营养成分的均衡膳食。
² 中国居民平衡膳食宝塔将每天应吃的主要食物种类分为五层，蔬菜和水果是非常重要的部分。
² 蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。
² 多数新鲜水果含水分 85%~90%，是膳食中维生素 C、胡萝卜素以及 B 族维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。
² 维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。如，维生素 A 主要作用是促进人体生长，增强对传染病的抵抗力。
维生素 C 主要作用是促进胶原合成，维持牙齿、骨骼、血管正常功能，促进伤口愈合，增强免疫力，抗氧化、抗衰老，降低血胆固醇含量，预防心血管疾病以及抗癌防癌等,果蔬是膳食中维生素 C 的重要来源。
² 膳食纤维也是人体必需的膳食成分，具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。
² 富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压、肿瘤等慢性疾病风险具有重要作用。
² 推荐我国成年人每天吃蔬菜 300~500g，最好深色蔬菜约占一半，水果
200g~400g。